加齢臭に「和食」が効く理由

今回の相談者は、サラリーマンの修二。51歳。
今、 修二 が知りたいことは、「加齢臭の対策」について

脂っこい食事が、ダメな理由

ニー博士の豆知識コーナー

こってりした洋食の「作り方」に着目

和食と洋食を比べると、食材こそ違うものの、一番の違いは「作り方」にある。

まず洋食は、オイルやバターをたっぷりと使って食材をソテーした後、濃厚なソースをたっぷりとかけて食べる。サラダのドレッシングも、ベースはオイルじゃ。

小麦粉を使ったパスタやピザ、バゲットなんかの炭水化物が主食となっているメニューも、オイルやバターをふんだんに使っていたりする。

あっさりした和食の「作り方」に着目

一方の和食は、食材を煮たり、焼いたりする時に使う「調味料」に違いがある。

「さ・し・す・せ・そ」が和食の基本調味料で、塩分こそあるものの、バターや生クリーム、マヨネーズなんかのオイル系調味料は、ほとんど使わないんじゃ。

ここに和食のカロリーの低さの秘密が隠されている。必要最低限の味付けで、食材のおいしさをそのまま頂く。というコンセプトだから、カロリーが低くて、脂質が少ないのが和食の特徴なんじゃ。

世界遺産にも登録された「和食」

２０１３年に和食がユネスコに世界遺産として登録されたんじゃ。
農林水産省は、和食をこのように定義づけしておる。

「和食」の４つの特徴

(１)多様で新鮮な食材とその持ち味の尊重
日本の国土は南北に長く、海、山、里と表情豊かな自然が広がっているため、各地で地域に根差した多様な食材が用いられています。また、素材の味わいを活かす調理技術・調理道具が発達しています。

(２)健康的な食生活を支える栄養バランス
一汁三菜を基本とする日本の食事スタイルは理想的な栄養バランスと言われています。また、「うま味」を上手に使うことによって動物性油脂の少ない食生活を実現しており、日本人の長寿や肥満防止に役立っています。

(３)自然の美しさや季節の移ろいの表現
食事の場で、自然の美しさや四季の移ろいを表現することも特徴のひとつです。季節の花や葉などで料理を飾りつけたり、季節に合った調度品や器を利用したりして、季節感を楽しみます。

(４)正月などの年中行事との密接な関わり
日本の食文化は、年中行事と密接に関わって育まれてきました。自然の恵みである「食」を分け合い、食の時間を共にすることで、家族や地域の絆を深めてきました。

（参照元：http://www.maff.go.jp/j/keikaku/syokubunka/ich/）

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